天下美食千千万,诸多食物中,主食因足够管饱,一直是大家饭桌上的刚需。汇聚了五湖四海之人的深圳,容纳着来自东、西、南、北、中不同地域的口味选择,将米、面、粉这主食“三巨头”的江湖,演绎得精彩纷呈、热闹非凡。
【猪脚饭】
(资料图片)
低至十五六块的价格,有肉有饭,往往还配有下饭的酸菜、营养的青菜和清爽的豆干,隆江猪脚饭,放在这个平价主食合集里也是相当炸裂的存在。
它的来历注定了它性价比之王的定位。隆江镇是惠来县的一个滨海重港,水陆交通方便,商贸往复繁忙。在各种商品都要靠人力搬运的时代,挑夫贩卒经常得在天没亮时,就挑着货物出发。为了抗饥困,强体力,他们往往一大早就以卤猪脚加饭食果腹,久而久之,卤猪脚饭就成为了当地招牌菜。
循着隆江猪脚的制作过程,你会发现,“一碗隆江猪脚饭,吃出男人的浪漫”,网络段子里安插的“浪漫”可不仅仅是出于押韵。隆江猪脚通常选用相对肥硕的后腿,经历用火去毛再清洗的“水与火之歌”后,整只放入砂锅卤煮。多味中药秘制而成的卤料一经入味,便赋予猪脚绝妙的香气;猪脚在均匀的受热里烂熟,直至渗出嫩滑香糯的胶原蛋白,用弹性和黏性佐证一位师傅高超的技巧。
经过冷却后,猪脚外皮肥而不腻,肉质紧而不柴,尤其是带皮的白肉部分,蘸上卤汁或香醋,带着稍稍粘牙的意犹未尽,一口就是满嘴油香的充实。
【推荐店】
昌记隆江猪脚饭(梅林关店)、德记隆江猪脚饭(蛇口店)、鸿发昌盛隆江猪脚洪卤味(华强北店)
【煲仔饭】
香糯的米饭、新鲜清爽的青菜和肥而不腻的香肠一起下场,以陶锅为舞台,在烈火中跳起舞来。随着时间的推移,”舞台“气氛逐渐火热,香肠自带的油脂融入米饭之中,锅子边缘的米粒也结成脆脆的锅巴,散发出诱人的焦香。一舞完毕,揭开锅盖,撒上香葱、芝麻等调料,一锅令人垂涎欲滴的煲仔饭就做好了。
煲仔饭是广式传统美食的代表之一,也是在深圳的大街小巷很容易就能找到的美味主食。一锅好的煲仔饭,有赖于对火候的把握和对食材的精心挑选。好吃的煲仔饭往往用料舍得下成本,肉类分量足又不过分喧宾夺主;主角米饭则有着双重面孔,中间部分浸润了油脂,带着半透明的色泽,吃上一口又香又糯,贴近锅子的米饭则化为锅巴,焦香薄脆。店家往往还会贴心提供酱油、醋、辣椒酱、香菜、葱花等调料,供顾客自由添加,让每一份煲仔饭都有专属定制的味道。
需要注意的是,煲仔饭一般为现煮,备餐时间较久,需要耐心等候。而深圳除了专门卖煲仔饭的店之外,椰子鸡店也是重要的售卖渠道,且出品的煲仔饭味道都非常不错。
【推荐店】
膳心煲仔饭、同仁四季椰子鸡、润园四季椰子鸡
【肠粉】
肠粉既可作为广府人的一道寻常点心,又因为做起来快,便宜管饱还便携,成为了三餐皆宜的主食选择之一。
肠粉从制作方法上分为布拉肠粉和抽屉肠粉。以前多为布拉肠粉,将米浆淋在屉布上,用蒸笼蒸熟,取出后扯掉屉布就能得到一张粉皮。等到专门的蒸肠粉设备问世,基本就由抽屉肠粉取代了。
肠粉店往往有独家配方,但哪个做法都离不开米浆的讲究。有一种粗糙的早稻米,又叫肠粉米,色黄质松,煲饭口感差,但磨浆做肠粉别有一番米香。据说米要浸泡满八小时,磨出浆来才会细腻,所以受到追捧的老字号肠粉店,经常是卖完当日份的米浆就关店。看着丝滑米浆被勺子兜起,流下细密连贯的一条线,淋在托盘上进锅蒸,转眼就熟得起泡,整个过程也是一种享受。
一份优秀的肠粉,皮面薄透柔韧,入口爽滑不粘喉,至于内容,那就包罗万象了:荤可包猪牛鸡肉沫、叉烧、蚝仔、虾仁、鸡蛋等,素可选豆芽、香菇、韭菜、玉米等,特别是包上油条后的外软里脆,口感一点不输肉菜。
酱汁和佐料是肠粉味道的灵魂。最经典的酱汁是由酱油、花生油、糖和蚝油等调制,潮汕风味的酱汁则通常是香菇、蒜蓉、菜脯加海虾米用小火炒香再调配而成,格外浓稠。口味重的,还可淋上各店的“秘制”辣椒酱。
平实朴素的米香贴合着大多数人的口味,“高自助度”则充满了灵动和个性,肠粉,还得是你!
【推荐店】
新一味潮汕肠粉王(梅林店)、天桥下肠粉(景田店)、锐记普宁肠粉(振华数码城店)
【竹升云吞面】
“弹牙”。第一次从面食里切实体会到这种口感就来自于广东的竹升面。据说,“竹升”即“竹竿”,然而粤语中“竿”与“降”近音,后者被认为不太吉利,广东人反其道而行之,改“竿(降)”为“升”,讨个好彩头。
作为一项非遗技艺,广式竹升面的制作颇为讲究。和面时,会在面粉中加入鸭蛋,让面条更爽滑、劲道。压面时需经过成千上百次反复操作,直到面团变成一张摊开的薄纸。煮面时,会先放入滚水中煮约20秒,然后立刻捞起,用冷水快速冲淋,再放入滚水中煮大约60秒......一套套繁复又精细的程序走下来,才能诞生美味。
一碗正宗的广式竹升面面汤澄澈,面条金黄细滑,搭配的蟹黄云吞、虾籽三鲜等皮薄肉多,一碗下去,鲜、香、弹、滑等多种口味都陆续登场,再加上十余种香料与酱料熬制的汤料,共同在食客舌尖上制造出一场曼妙的邂逅。也难怪一代代“老广”认竹升面作“口福”。
【推荐店】
常平竹笙云吞面、西关兰姐竹升云吞面
【牛肉粿条汤】
如何花较少的钱迅速吃到一大碗带牛肉还管饱的食物?深圳人会告诉你:“吃牛肉粿条。”快速、便捷、美味、管饱,牛肉粉粿可谓是经济实惠的代表美食了。只要打开地图,深圳人几乎都能在方圆3公里内,找到卖牛肉粿条的店面。
他们出餐速度极快,菜品还很丰富。配菜里的肉类有多种选择,牛肉、牛腩、牛筋、牛杂、牛肉丸可以任意组合搭配,主食也提供河粉、米粉和细面等选择。酱料更是令人眼花缭乱,牛肉好搭档沙茶酱必不可少,香菜、葱、姜、蒜以及辣椒酱、生抽、酱油等也都摆在桌上,都是免费的,等于是用十几块钱享受吃牛肉火锅的调料待遇。
价格实惠之余,这些店往往保持着高质量的出品品质。毕竟在竞争足够充分的市场里,做得不好吃很容易就会被街坊邻里抛弃的。牛肉粉粿汤的口味偏清淡,还原的是牛肉本真的味道。牛肉几乎都是现切的,烫得刚刚好盛出来,吃上一口又鲜又嫩。
【推荐店】
洪哥白塔牛肉粉粿汤、金粿粿 · 牛肉粿
【螺蛳粉】
是酸臭,还是酸爽?在主食界,能引发和“香菜香不香”“臭豆腐臭不臭”同一级别争议的选手,非螺蛳粉莫属了。
原本螺蛳粉是没有螺肉的,之所以叫螺蛳粉,只因其汤底是用螺蛳熬成,于是,评价一碗螺蛳粉好吃与否,汤成了决定性因素。当螺蛳的肉味成功深潜入汤水,自成一派的腥鲜便与浓郁适中的酸辣交织得纷繁复杂。柳州特有的米粉细滑入味,加之酸笋、木耳、花生、炸腐竹、鸭脚、鸡蛋、青菜等配料的前呼后应,鲜、酸、辣、爽、烫的风情,一口就献上让味蕾应接不暇的舌尖“烟花秀”。
雄踞柳州风味小吃之首的螺蛳粉,在深圳亦获得了坚实簇拥,近年来,街头巷尾的螺蛳粉店如雨后蘑菇一样迅猛冒出来。店多了,做法也随之多元化。都叫螺蛳粉了,能没螺蛳?有的店里会加上四五颗螺蛳,随粉嗦螺安排上;浸泡进汤里吸饱汤水、营造出爆汁效果的“炸蛋”,可以是荷包蛋,也可以是溏心蛋;来了广东,怎么也得做点入乡随俗的加减法,比如,加点叉烧,减点辣度……深圳人的嗦粉体验,也就更丰富了。
【推荐店】
春姨螺蛳粉(竹子林店)、胖明螺蛳粉(水围店)、壮乡全聚福·广西米粉(南油店)
在一天的忙碌疲惫后,揉着咕咕直叫的肚子,不需思考,不用犹豫,随便走进一家路边小店,投入到猪脚饭、螺蛳粉或是云吞面的怀抱,吃得安静闲适,吃得踏实满足,何尝不是一份极简的幸福?
来源:深圳Plus
标签: